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SONO TORNATE LE MOECHE!

Quando la stagione lo consente sul mercato si trovano le ricercatissime moeche...cosa sono? Sono dei granchietti della laguna veneta che nel periodo delle mezze stagioni tra inverno e primavera e autunno e inverno cambiano...il vestito. Nel momento esatto in cui lasciano il loro vecchio carapace, delle mani capaci e esperte di pescatori molecanti le prelevano per metterle sul mercato. Prelevate dall'acqua arrivano alle nostre cucine ancora vive ma...affamate...e noi le mettiamo, 15 minuti prima di servirle, nell'uovo crudo sbattuto: loro se lo mangiano e dopo, quando si friggono si cucinano moeche e uova assieme. Sono una delizia! Naturalmente sono tenerissime perchè, come abbiamo detto sono senza il carapace e si mangiano in un boccone...zampe e tutto! Il mio papà e il mio nonno mi raccontavano che in laguna, quando si pativa la fame, si andava per mangiarle crude, una sciacquattina nell'acqua e..via! Altri tempi...ma anche oggi si possono davvero gustare così, vive e vegete, per i puristi del crudo ..Naturalmente quelle cotte si servono con la polenta calda fumante...ma attenzione che sia BIANCA come vuole la tradizione! Buon appetito|

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